Организации общественного питания образовательных. Приложение 2 Рекомендуемая форма составления примерного меню. Журналы для общественного питания. Организации общественного питания образовательных учреждений и.
Акт проверки вентиляции ( если такая присутствует на производстве)1. Обязательное наличие санитарных книжек на каждого сотрудника предприятия, нового образца с наличием печати прохождения санитарного минимума и всеми печатями допуска к работе. На видном месте вывешиваем график проведения генеральных уборок по предприятию не реже двух раз в месяц. II. ПОДГОТОВКА ВСЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВОвощной цех – Маркированные бачки, разделочные доски, ножи ( О,С; Зелень)Маркированныё вёдра ( Пол О.
Ц; Оборудование О. Ц). Наличие в цехе уксусной кислоты. В Помощь Логопеду Дидактический Материал. Подписанная тара для обработки зелени.
Мерные ёмкости для разведения уксусной кислоты. Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей. Инструкция по разведению уксусной кислоты. На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Мясной цех - Маркированные бачки, разделочные доски, ножи, разделочные столы ( Р. С; М. С; К. С) . Колода для разделки мяса – ровно спилена, посыпана солью, закрыта крышкой. Маркированныё вёдра ( Пол М.
Ц; Оборудование М. Ц). У стола куры сырые (К. С) должен висеть фартук подписан для обработки кур. При входе в цех и у электрической мясорубки постелены резиновые коврики, у входа посыпаны немного хлорамином.
На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Холодный цех - Маркированные бачки, разделочные доски, ножи ( Х.
З; О. В; Зелень; Сельдь; М. В; Мясная гастрономия; Масло; Сыр)Наличие в цехе уксусной кислоты. Наличие двух ванн – для обработке уксусом и для ополаскивания проточной водой. На ваннах должны быть мерные отметки – допустим 5л; 1. ВСЕ ВАННЫЕ НА ВСЁМ ПРОИЗВОДСТВЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОСНАЩЕНЫ ЗАВОДСКИМИ ПРОБКАМИ ДЛЯ ВАНН, НА ЦЕПОЧКАХ. Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей. Инструкция по разведению уксусной кислоты.
Инструкция по правилам работы в холодном цехе. Маркированныё вёдра ( Пол Х. Ц; Оборудование Х.
Ц). При входе в цех постелен резиновый коврик посыпанный немного хлорамином. На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Горячий цех - Маркированные бачки - Г. П; I Блюда; III блюда; Молочная продукция. Разделочные доски, ножи – Г. П; Мясная гастрономия.
Емкость с солью закрыта крышкой, подписано соль. Маркированныё вёдра ( Пол Г. Ц; Оборудование Г. Ц; Чистая вода ). На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Моечное отделение кухонной посуды – обязательно наличие двух ванн, стеллажи для просушивания бачков, противней, досок, половников и так далее. Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении кухонной посуды.
Инструкция по разведению дез. Средств. Маркированное ведро - Пол моечное отделение. ВНИМАНИЕ – НА ПРОИЗВОДСТВЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОРОЛОНОВЫХ ГУБОК – ТОЛЬКО ВЕТОШЬ. Моечное отделение столовой посуды, стаканов и приборов – наличие не менее трёх ванн, стеллажи для просушивания посуды, стекла. Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении столовой посуды при ручной и механической мойке. Инструкция по разведению дез.
Средств. Маркированное ведро - Пол моечное отделение, оборудование моечное отделение. Цех или Отделение для обработки яйца – наличие не менее трёх ванн с сетками для складывания яйца. Ванны промаркированы на литраж, и по разводимым дез средствам. Тара под чистое яйцо. Отдельный халат подписан – для обработки яйца. Распечатанные инструкции по работе в цехе обработки яйца.
Инструкция по разведению дез. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами: Молочная камера – холодильник готовая продукция. Мясная камера – холодильник сырая продукция. Товарное соседство продуктов в камерах ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! При проверке на производстве взято 1.
СКЛАД, СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯI. Подготовка документов: Наличие журнала контроля поступающего сырья – включает в себе: Дата. Наименование товара. Тетрадь контроля температурного режима в холодильных камерах на складе – включает в себя: Дата. Наименование всех камер. Примечание. Роспись.
Обязательное наличие сертификатов соответствие на все без исключения товары находящиеся на складе. Ветеринарные свидетельства на мясную, рыбную продукцию, колбасные изделия, птица, яйцо, субпродукты.( на продукцию этой категории, которая находиться на складе)5. Наличие ярлыков на каждом товаре ( мешки, коробки, сухофрукты в большой и малой расфасовки и так далее)II. Подготовка помещений: 1.
Холодильные камеры, склады сыпучих продуктов должны быть оснащены спиртовыми термометрами.
Журнал Здоровье форма . В пищевых блоках лечебно- профилактических учреждений должны строго соблюдать: - требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания; - санитарные правила по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов; - требования об обязательных профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточных и буфетных (форма . Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой . Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении - столовой. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбочке (сухие продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты). Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов. После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.
Уборочный материал после мытья заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 6. Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла. Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи в пищеблоке является заведующий производством (шеф- повар), медицинская сестра диетическая, врач- диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры. Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порции или 1.
Отметка отсутствия ОКЗ у работника и в семье. Отметка об отсутствии у работника ангины и гнойничковых заболеваний. Контроль за больничными листами по уходу за больными (диагноз)Допуск к работе: 8. Подпись врача- диетолога (м/с по диетологии)9. Подпись работника. В магазине Сити Бланк для Журнала Здоровье (форма . Выберите из перечня нужное вам количество листов, а также посмотрите, какой тип обложки вам больше подходит.
В нашем магазине также можно купить ПВХ обложку для того, чтобы ваш журнал служил вам еще дольше.