Журнал Здоровье В Общественном Питании Образец

Плановая проверка Роспотребнадзора в общепите. Как говориться: « три года проходят незаметно и вновь пришла очередная проверка Роспотребнадзора».

Наша столовая в этом году стояла на плановой проверке с 1 по 2. Меню обязательно подписано заведующим, калькулятором и директором предприятия, заверенное печатью предприятия. В меню выход блюда должно совпадать с выходом блюда в технологической карте. Цена блюда совпадать с калькуляционной картой, которая находиться у калькулятора.

На все блюда в меню должны быть технологические карты, которые совпадают с раскладками сборника рецептур, если вырабатываемого блюда нет в сборнике рецептур, должна быть технико- технологическая карта. Сборник рецептур в обязательном порядке должен быть нормативным, т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» не старше 2. Технологические карты должны быть на все блюда вырабатываемые на вашем предприятии, находиться в свободном доступе для поваров, разложены по назначению т.

Каждая карта подписана заведующей производством, калькулятором и директором, заверенная печатью предприятия.( находятся по цехам или в определённом доступном для поваров месте)6. Технико- технологические карты, составляются на блюда вырабатываемые вашим предприятием которых нет в сборнике рецептур блюд. Подписывается разработчиком карты, директором предприятия и заверяется печатью предприятия.( храниться у заведующего производством)7. Журнал контроля температуры и влажности в холодильных камерах . Журнал в который заносятся все морозильные камеры и холодильные шкафы производства и каждодневно фиксируются показатели термометров .

Наличие спиртового термометра в камерах обязательно. Журнал разведения дез. Журнал учёта аварийных ситуаций и ремонтных работ ( журнал критических ситуаций)1. Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания ( журнал здоровья)1. Журнал учёта времени работы бактерицидной лампы. Требуют для обработки холодного цеха наличие бактерицидной лампы( согласно методическому пособию для общественного питания.

Бланк журнала регистрации температурного режима холодильника Форма журнала учета температурного режима в холодильном оборудовании . Список блюд записанных в бракеражном журнале, в обязательном. Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания ( журнал здоровья).

Оформить заказ Журнала Здоровье (форма . Бланки, журналы общепит (Бракеражный журнал, Журнал фритюрных. Общественное питание и торговля. Журнал контроля за состоянием здоровья персонала ( допуск к работе). Журнал контроля здоровья за .

V пункт- Требования к устройству и содержанию помещений. Параграф 5. 9 гласит: « В цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных рекомендуется установка бактерицидных ламп» На деле слово рекомендуется не рассматривают, а требуют их наличие. Одним из основных документов при проверки является наличие.

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ САНИТАРНО – ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ ( ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ. Которая включает в себя: а) Характеристика объектаб) Характеристика зданий, набор помещений. Характеристика инженерных систем( соответствие санитарным правилам)г) Характеристика территории( зонирование, благоустройство, санитарно- защитная зона)д) Штат сотрудников предприятия( по проекту фактически)е) Ассортимент продукции с указанием нормативно – технической документации, проектная и фактическая мощность предприятия. Набор складских, производственных и вспомогательных помещений( участков)з) Этапы технологического процесса производства кулинарных изделий в организациях общественного питанияи) Критические контрольные точки производства их показатели, с указанием нормативных документов, технических документов, периодичность, ответственное лицо. Весь перечень нормативной документациил)Перечень форм учёта и отчётности. Договор на лабораторные исследования качества и безопасности кулинарной продукции( физико- химические, химические, микробеологические)1.

Организации общественного питания образовательных. Приложение 2 Рекомендуемая форма составления примерного меню. Журналы для общественного питания. Организации общественного питания образовательных учреждений и.

Акт проверки вентиляции ( если такая присутствует на производстве)1. Обязательное наличие санитарных книжек на каждого сотрудника предприятия, нового образца с наличием печати прохождения санитарного минимума и всеми печатями допуска к работе. На видном месте вывешиваем график проведения генеральных уборок по предприятию не реже двух раз в месяц. II. ПОДГОТОВКА ВСЕХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВОвощной цех – Маркированные бачки, разделочные доски, ножи ( О,С; Зелень)Маркированныё вёдра ( Пол О.

Ц; Оборудование О. Ц). Наличие в цехе уксусной кислоты. В Помощь Логопеду Дидактический Материал. Подписанная тара для обработки зелени.

Мерные ёмкости для разведения уксусной кислоты. Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей. Инструкция по разведению уксусной кислоты. На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Мясной цех - Маркированные бачки, разделочные доски, ножи, разделочные столы ( Р. С; М. С; К. С) . Колода для разделки мяса – ровно спилена, посыпана солью, закрыта крышкой. Маркированныё вёдра ( Пол М.

Ц; Оборудование М. Ц). У стола куры сырые (К. С) должен висеть фартук подписан для обработки кур. При входе в цех и у электрической мясорубки постелены резиновые коврики, у входа посыпаны немного хлорамином.

На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Холодный цех - Маркированные бачки, разделочные доски, ножи ( Х.

З; О. В; Зелень; Сельдь; М. В; Мясная гастрономия; Масло; Сыр)Наличие в цехе уксусной кислоты. Наличие двух ванн – для обработке уксусом и для ополаскивания проточной водой. На ваннах должны быть мерные отметки – допустим 5л; 1. ВСЕ ВАННЫЕ НА ВСЁМ ПРОИЗВОДСТВЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОСНАЩЕНЫ ЗАВОДСКИМИ ПРОБКАМИ ДЛЯ ВАНН, НА ЦЕПОЧКАХ. Распечатанные инструкции по обработке зелени и овощей. Инструкция по разведению уксусной кислоты.

Инструкция по правилам работы в холодном цехе. Маркированныё вёдра ( Пол Х. Ц; Оборудование Х.

Ц). При входе в цех постелен резиновый коврик посыпанный немного хлорамином. На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Горячий цех - Маркированные бачки - Г. П; I Блюда; III блюда; Молочная продукция. Разделочные доски, ножи – Г. П; Мясная гастрономия.

Емкость с солью закрыта крышкой, подписано соль. Маркированныё вёдра ( Пол Г. Ц; Оборудование Г. Ц; Чистая вода ). На раковине для мытья рук ёмкость с раствором 0,2% хлора или другой вид дезинфекции. Моечное отделение кухонной посуды – обязательно наличие двух ванн, стеллажи для просушивания бачков, противней, досок, половников и так далее. Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении кухонной посуды.

Инструкция по разведению дез. Средств. Маркированное ведро - Пол моечное отделение. ВНИМАНИЕ – НА ПРОИЗВОДСТВЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ПОРОЛОНОВЫХ ГУБОК – ТОЛЬКО ВЕТОШЬ. Моечное отделение столовой посуды, стаканов и приборов – наличие не менее трёх ванн, стеллажи для просушивания посуды, стекла. Распечатанные инструкции по работе в моечном отделении столовой посуды при ручной и механической мойке. Инструкция по разведению дез.

Средств. Маркированное ведро - Пол моечное отделение, оборудование моечное отделение. Цех или Отделение для обработки яйца – наличие не менее трёх ванн с сетками для складывания яйца. Ванны промаркированы на литраж, и по разводимым дез средствам. Тара под чистое яйцо. Отдельный халат подписан – для обработки яйца. Распечатанные инструкции по работе в цехе обработки яйца.

Инструкция по разведению дез. Холодильные камеры должны быть снабжены подписанными вёдрами: Молочная камера – холодильник готовая продукция. Мясная камера – холодильник сырая продукция. Товарное соседство продуктов в камерах ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! При проверке на производстве взято 1.

СКЛАД, СКЛАДСКИЕ ПОМЕЩЕНИЯI. Подготовка  документов: Наличие журнала контроля поступающего сырья – включает в себе: Дата. Наименование товара. Тетрадь контроля температурного режима в холодильных камерах на складе – включает в себя: Дата. Наименование всех камер. Примечание. Роспись.

Обязательное наличие сертификатов соответствие на все без исключения товары находящиеся на складе. Ветеринарные свидетельства на мясную, рыбную продукцию, колбасные изделия, птица, яйцо, субпродукты.( на продукцию этой категории, которая находиться на складе)5. Наличие ярлыков на каждом товаре ( мешки, коробки, сухофрукты в большой и малой расфасовки и так далее)II. Подготовка помещений: 1.

Холодильные камеры, склады сыпучих продуктов должны быть оснащены спиртовыми термометрами.

Журнал Здоровье форма . В пищевых блоках  лечебно- профилактических  учреждений  должны строго соблюдать: - требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии    приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания; - санитарные правила по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов; - требования об обязательных  профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточных и буфетных (форма . Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой . Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных,  проводят в специально выделенном помещении - столовой. Личные продукты питания больных  (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбочке (сухие продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты). Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов. После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств.

Уборочный материал после мытья заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 6. Персонал пищеблока  и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения  -  обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла. Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске  готовой пищи в пищеблоке является заведующий производством (шеф- повар), медицинская сестра диетическая, врач- диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры. Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порции или 1.

Отметка отсутствия ОКЗ у работника и в семье. Отметка об отсутствии у работника ангины и гнойничковых заболеваний. Контроль за больничными листами по уходу за больными (диагноз)Допуск к работе: 8. Подпись врача- диетолога (м/с по диетологии)9. Подпись работника. В магазине Сити Бланк для Журнала Здоровье (форма . Выберите из перечня нужное вам количество листов, а также посмотрите, какой тип обложки вам больше подходит.

В нашем магазине также можно купить ПВХ обложку для того, чтобы ваш журнал служил вам еще дольше.