Специи И Пряности Базовые Правила Сочетания

Какие специи использовать в приготовлении: что с чем сочетается. Применение специй в кулинарии Профессиональные повара точно знают какие специи необходимы для того или иного блюда. Домохозяйки же редко экспериментируют со специями, опасаясь испортить свои блюда. Зачастую это объясняется незнанием совместимости специй и продуктов. Также важно знать, как правильно их хранить, чтобы они не потеряли своих пряных и острых свойств. Как правильно хранить специи, чтобы сберечь аромат.

Чтобы блюдо получилось как можно вкуснее, необходимо правильно сочетать специи. Мы расскажем Вам с какими пряностями сочетается тот или иной . Пряности — различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной. Также следует отметить, что слово специи также, по крайней мере. Хорошо сочетаются с. Необязательно пользоваться редкими и дорогими пряностями. Она добавляется в другие специи и великолепна в сочетании с шоколадом.

Хранение специй и пряных трав Чтобы пряности смогли отдать блюду все свои вкусы и запахи необходимо соблюдать некоторые правила хранения: Пряности не любят солнечного света и посторонних запахов, поэтому хранить их лучше всего в плотно закрытой стеклянной таре. Лучше всего покупать цельные зёрна и молоть их непосредственно перед применением. Если какими- то пряностями вы пользуетесь редко, то лучше их хранить в холодильнике, так они дольше сохранят свои вкусовые качества.

Разделку пряных трав лучше всего производить на фарфоровой доске, а не на деревянной, так как древесина впитывает запахи. Основные правила применения специй и пряностей. При обращении со специями существует несколько маленьких секретов, которые помогут избежать ошибок при готовке, и сделают блюда очень вкусными. Специи в готовке: основные правила применения При приготовлении жирной пищи, пряностей необходимо класть немного больше, чем кладёте обычно, так как жир частично убивает ароматы.

Добавляя специи, необходимо быть осторожными с солью, потому что она усиливает их вкус. Специи в зёрнах лучше класть в начале приготовления блюда. Перемолотые в порошок пряности лучше добавлять за несколько минут до окончания приготовления.

Блюда с обилием специй необходимо съедать сразу - при разогревании, они потеряют аромат. Сочетание различных специй в рецептах приготовления. Чтобы не бояться экспериментировать, необходимо разобраться, какие специи к какому блюду подходят.

Мясо. Чтобы блюдо, приготовленное из мяса, было вкусным и ароматным, не обойтись без специй. Приготовление баранины требует длительного маринования, чтобы в результате оно стало мягким, сочным и без специфического запаха. К нему подойдут такие специи, как: репчатый лук, чёрный перец, анис.

Правило— если специи и пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от . В сочетании с петрушкой его применяют для ароматизации салатов и. У этой специи выраженный пряный аромат с легкой горчинкой, который позволяет. Как сохранить молодость рук: правила ухода.

Хорошо сочетаются с бараниной базилик и тмин. Если баранина или говядина староваты, то их можно замариновать с добавлением можжевельника, эстрагона, розмарина, мяты, майорана. Баранина в специях для запекания в духовке Классическими специями для свинины являются кориандр (кинза), чёрный перец, чеснок и репчатый лук. Но для придания экзотического вкуса можно добавить немного кардамона или корицы. Птица. Для мяса птицы необходимо подбирать специи, которые будут подчёркивать нежный и тонкий вкус. Если блюдо будет запекаться, необходимо его предварительно замариновать.

При варке наоборот - пряности добавляют незадолго до готовности. Индейка в карри и майоране для приготовления в мультиварке Подчеркнут деликатный вкус птицы такие специи: майоран; чабрец; карри; розмарин; душистый шалфей; базилик; тимьян; куркума. Рыба. Классическая комбинация специй, подходящих для рыбы в любом виде: чёрный и душистый перец, лимон, лавровый лист и оливковое масло. Экспериментируя с приправами, помните - рыба очень хорошо впитывает любые запахи. Будьте осторожны - специи не должны забивать вкус. Засолка красной рыбы в лавровом листе, укропе и кореандре Кроме классической комбинации можно использовать: семена укропа; перец белый; чеснок; перец чили; кинза; эстрагон (тархун); лук репчатый; семена горчицы. Для придания более острых вкусовых ощущений можно добавить: молотый имбирь и семена тимьяна.

Для гриля. Классическим вариантом приправ для мяса, приготовленного на гриле, являются сочетания нескольких видов перцев. Телятина на гриле приправленная тремя перцами Если не боитесь экспериментировать - добавьте: майоран; плоды кардамона; тимьян; семена тмина; молотый имбирь. Дичь. Для приготовления дичи, которая имеет свой специфический вкус, применяют специи и пряности, дающие сильный аромат, такие как: перец душистый; базилик; тимьян; барбарис; душица; ветви можжевельника; розмарин. Рагу и запеченные овощи. Рагу готовится из овощей, в сочетании с различными ингредиентами - может содержать кусочки мяса и птицы различного приготовления. Потому возможно применение разнообразных специй.

Выбираем приправы для овощного рагу с телятиной Для приготовления овощного или мясного рагу можно применить: куркуму; сушёный имбирь. Паштеты. Для насыщенного и нежного вкуса в паштеты можно добавить: белый и чёрный перец; сушёный имбирь; молотую корицу; бадьян; молотый лист лавра; плоды кардамона; гвоздику.

Маринады для птицы и мяса. Маринады требуют тщательного и осторожного подбора приправ и пряностей, так как они влияют на конечный вкус блюда. Маринуем мясо в специях Главными специями в любом маринаде являются: семена укропа; чёрный перец ; лавровый лист. По желанию если маринад для мяса можно добавить можжевельник. Овощи. Для каждого овоща необходим свой набор специй. В капусту при тушении или квашении можно добавить кориандр (кинза), фенхель, чёрную горчицу и кумин (известен под названием зира или тмин).

Для картофеля наиболее удачным сочетанием будет смесь кориандра (кинзы), репчатого лука, асафетида и куркумы. При приготовлении бобовых можно добавить более пряные специи: мяту; имбирь; кориандр; кумин; асафетиду. Соки и компоты. Добавление специй в напитки Если хотите придать необычный вкус напиткам, добавьте в них: бадьян; палочки корицы; гвоздику; плоды кардамона; молотый имбирь. Если любите пить горячее молоко, добавьте щепотку корицы, шафрана либо кардамона. Итог. Специи помогут разнообразить и усовершенствовать вкус знакомых и любимых блюд. Применив полученные знания на своей кухне можно смело начинать экспериментировать, не боясь, испортись вкус блюда.

Специи и пряности — базовые правила сочетания. Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда  специя совершенно не подходить к блюду. Кроме того, надо иметь в виду такое правило: если специи и пряности сочетаются с каким- либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять. Например, с органическим куриным мясом порознь сочетаются такие разнообразные специи, как лук, укроп, чеснок, корица, красный перец, чабер, лавровый лист, бадьян.

Это означает, что все они вместе взятые и в любых парах и иных сочетаниях также могут употребляться с куриным мясом. Или возьмем другой пример: специи лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Наоборот, тмин не сочетается с рыбой.

Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих ее специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию. Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются. Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром — и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, черный перец), вполне подойдут и для пряников. Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство. Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников.

Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью. Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто. Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо, а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо; если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска, а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо. Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши. Как пряности делают вредное полезным. Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.

Газообразующие продукты. Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование. С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума. С бобовыми - кумин, имбирь, перец и кориандр. С капустой - кориандр, фенхель, кумин. Слизеобразующие продукты.

Молоко: в горячее молоко добавляют корицу, кардамон, шафран. Кисломолочные продукты: кориандр, фенхель, корица, имбирь, кумин.

Мороженное: корица, гвоздика, кардамон. Сласти: имбирь, кардамон, корица, мускатный орех. Жирная пища требует шафрана, имбиря, горчицы или куркумы.

Кофеиносодержащие продукты - добавлять кардамон. Что к чему. ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук. ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили. ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник. ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон. ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис. Зернобобовые. ГОРОХ - имбирь,корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец. ГРЕЧКА - душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри. МАНКА - имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех. ОВЕС - куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.

ПЕРЛОВКА - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида. ПШЕНИЦА - чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон. ПШЕНО - имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри. РИС - чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи. ФАСОЛЬ - чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех. ЯЧКА - имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Овощи и фрукты. ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ - пажитник, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри. КАПУСТА - карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель). КАРТОФЕЛЬ - кориандр, черный перец, чилли, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

МОРКОВЬ - чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума. ОГУРЦЫ - мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец. ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин. ПОМИДОРЫ - асафетида, пажитник, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех. РЕДИС - черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ - чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон. РЕДЬКА ЧЕРНАЯ - черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри. СВЕКЛА - корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чилли. ТЫКВА - кардамон, пажитник, чилли, имбирь, калинджи. ЯБЛОКИ (в острых блюдах) - чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар. Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки. САХАР - мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

АНАНАС - кардамон, кумин. БАНАН - ванилин. БОЯРЫШНИК - имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята. ВИНОГРАД (ИЗЮМ) - кардамон, имбирь, апельсин (корка). ВИШНЯ - кумин, кардамон, лимон, фенхель.

ГРАНАТ - имбирь, фенхель. ГРУША - кардамон, фенхель. КАЛИНА - кардамон, кумин. КЛУБНИКА - имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель. КРЫЖОВНИК - кумин, фенхель, имбирь. КУРАГА - фенхель. ЛИМОН - ванилин, фенхель.

МАЛИНА - мята, кумин. МАНДАРИН - мята, кумин, кардамон. ОБЛЕПИХА - кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго. РЯБИНА КРАСНАЯ - куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ - кардамон, карри, фенхель, калинджи. СЛИВА СИНЯЯ - ванилин, фенхель, кардамон. СЛИВА БЕЛАЯ - кардамон, фенхель. СМОРОДИНА БЕЛАЯ - лимон, зира, мята. СМОРОДИНА КРАСНАЯ - лимон, апельсин (корка), кумин. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ - кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

ФИНИК - кардамон, фенхель, ванилин. ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ - кардамон, лимон, ванилин, фенхель. ЯБЛОКИ - фенхель, ванилин. Warband 1.168 Torrent.

ЗЕМЛЯНИКА - имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи. Молочные. МОЛОКО - мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

ЙОГУРТ - тмин, черный перец. СЫР - кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец. P. S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир!